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青少年营养知识竞赛题库
一、判断题（105*1分=105分）
1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越（ ）
2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖 （ ）
3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维（ ）
4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低 （ ）
5.维生素缺乏是一个渐进的过程 （ ）
6.维生素A对酸、碱、热（ ）
7.除了豆类、动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性高 （ ）
8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食（ ）
9.泌乳量减少是母亲营养不良的一个指（ ）
10.泡菜是成酸性食品 （ ）
11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ）
12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相（ ）
13.糖尿病患者不能吃甜食 （ ）
14.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖
15.食品中的细菌，绝大多数数是非致病菌 （ ）
16.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解（ ）
17.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（ ）
18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品（ ）
19.番茄含水分很多，维生素C和有机盐也很丰富 （ ）
20.鸡蛋中，蛋白的营养价值高于蛋黄的营养价值 （ ）
21.动物脂肪的营养价值不如植物油 （ ）
22.动物性食物中的蛋白质营养价值高 （ ）
23.维生素C是所有维生素中最不稳定的一种 （ ）
24.维生素PP又称烟酸，尼克酸，又是维生素中性质最稳定的一种（ ）
25.煮粥加碱可以增加粥的营养 （ ）
26.在生活中，用铁锅炒菜比用铝锅炒菜好 （ ）
27.叶类蔬菜在烹调中，宜先洗后切，以保护蔬菜中的维生素流失（ ）
28.老人的膳食中应多选用质优易消化的豆类制品 （ ）
29.吃水果不宜在饭后马上吃，宜在饭前1H或饭后2H吃为妥（ ）
30.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（ ）
31.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响（ ）
32.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食（ ）
33.流质就是常温下呈流体的食物（ ）
34.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食（ ）
35.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者（ ）
36.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日（ ）
37.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子（ ）
38.不能认为天然色素就一定是纯净无害的（ ）
39.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主（ ）
40.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败（ ）
41.AFT耐热，一般的烹调加工很难讲其破坏（ ）
42.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查（ ）
43.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品（ ）
44.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用（ ）
45.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生（ ）
46.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8摄氏度，保持2秒钟（ ）
47.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用（ ）
48.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失（ ）
49.蛋白质是人体最主要的供能物质（ ）
50.非必须氨基酸是人体不需要的氨基酸（ ）
51.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物（ ）
52.做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温（ ）
53.俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则（ ）
54.“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则（ ）
55.一般来说，心肝肾等内脏器官的脂肪含量较高，而蛋白质含量较少（ ）
56.大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的（ ）
57.大豆中含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（ ）
58.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（ ）
59.目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主，膳食结构不尽合理，营养知识普及较差（ ）
60.畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低（ ）
61.肉类食品在炖煮时其无机盐和水溶性维生素部分溶于汤中一起食用，但会丢失太多（ ）
62.鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低（ ）
63.谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质（ ）
64.煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1，B2，叶酸损失多，但煮鸡蛋几乎不损失维生素（ ）
65.畜肉可提供多种维生素，但瘦肉和内脏中，含B族维生素偏少（ ）
66.大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高（ ）
67.谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化（ ）
68.谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质（ ）
69.燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物，所以早餐要多喝燕麦片粥（ ）
70.豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽（ ）
71.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%（ ）
72.蛋白质是构成生命的物质基础，所以吃的越多越好（ ）
73.牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250ml以上（ ）
74.谷物是人体糖类的主要来源（ ）
75.糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料，缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习（ ）
76.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度、有比例均衡（ ）
77.不吃早餐的人有时在上午第四节出现心慌、乏力、不想学习等，这可能是由于过度疲劳造成的（ ）
78.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜（ ）
79.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需求（ ）
80.缺铁会引起贫血（ ）
81.促进钙吸收的是维生素A（ ）
82.蔬菜应切后再洗（ ）
83.蔬菜中海油的纤维素不利于食物的消化吸收（ ）
84.水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃说过代替蔬菜（ ）
85.如果你有一个标准的体重，说明你社区的营养是合适的（ ）
86.只要吃的食品种类丰富，你就会获得适当的营养（ ）
87.高蛋白，低糖类的饮食是理想的减肥饮食（ ）
88.家中烹饪的新鲜蔬菜总比罐装的或冷冻的蔬菜更有营养（ ）
89.天然维生素与人工合成维生素相比，是更好的饮食补充剂（ ）
90.老年人与年轻人需要同等的维生素数量（ ）
91.不吃肉或与的人仍够能保持健康（ ）
92.摄取超过每日推荐量的过多的维生素并不能给你过多的热量（ ）
93.每顿饭之间吃点零食和有规律的就餐，对健康都有好处（ ）
94.施用化肥种植的食物与天然肥料种植的食物营养是一样的（ ）
花菜能提高机体免疫力，防止坏血痛和感冒，对吗？（ ）
95.芹菜有降低血压的功效吗？（ ）
96.芥菜有止血降血压，健胃消食的作用吗？（ ）
97.韭菜汁有止血止痛消炎的作用对不对？
98.葱白的营养高于葱叶的营养对吗？
99.紫色的茄子的营养高于绿茄子的营养价值对吗？
100.花菜能提高机体免疫力，防止坏血痛和感冒，对吗？（ ）
101.芹菜有降低血压的功效吗？( )
102.如果我们吃肉类过多，胃肠消化不良，我们多吃一些苹果助消化对吗？( )
103.经常失眠的人要经常吃辣椒 对吗？( )
104.西葫芦可以和西红柿吗? ( )
105.吃完羊肉不宜吃西瓜,黄瓜吗? ( )
二、选择题（40*1分=40分）
1.吃苹果时，有些是酸的，因为苹果中含有下列哪种有机酸 （ ）
Ａ．有机酸 Ｂ．柠檬酸 Ｃ．酒石酸
2.如果我们口腔溃疡舌口发炎我们不该补充下列哪种食物 （ ）
Ａ．核坚果 Ｂ．野菜 Ｃ．豆类 Ｄ．肝肾脏
3.一个有贫血症的人应多吃下列哪种食物（ ）
Ａ．水果 Ｂ．肉类 Ｃ．海藻 Ｄ．蛋类
4.下列哪食物中不具有抗癌作用的食物是 （ ）
Ａ．红薯 Ｂ．芹菜 Ｃ．紫茄子 Ｄ．苹果
5.下面哪种食物补脑补锌，补钙的作用越大（效果较好）？（ ）
Ａ．萝卜 Ｂ．核桃 Ｃ．苹果 Ｄ．枣
6.如果你想要“白日灯”般的白皮肤，你应多吃哪种食物（ ）
Ａ．花生 Ｂ．瓜子 Ｃ．番茄 Ｄ．大米
7.如果我们想让我们的腿变漂亮纤细，我们不要吃哪种食物（ ）
Ａ．香蕉 Ｂ．苹果 Ｃ．鸡蛋 Ｄ．含糖量高的糕点
8.哪种食物能让我们的眼睛闪亮（ ）
A．瓜子 B．柿子 C．绿色蔬菜 D．花生
9.下列蔬菜起健胃消食的作用的是（ ）
A．咸菜 B．红薯 C．韭菜 D．芥菜
10.患有皮肤粗糙，夜盲症的人要吃适量的（ ）
A.胡萝卜 B.柿子 C.花生 D.瓜子
11.中老年人以及患心脑血管疾病的人应经常吃哪种食物（ ）
A.苹果 B.黑芝麻 C.茄子 D.萝卜
12.辣椒可以与下面哪种食物同食？（ ）
A.羊肝 B.萝卜 C.木瓜 D.黄瓜
13.患高血压的患者应长期使用哪种食物（ ）
A.海带 B.猪肉 C.酒 D.牛肉
14.经常消化不良的人,不宜多吃 ( )
A．苹果 B.肉 C.大米 D.豆芽
15.下列有助于消食化积,预防肥胖的食物是( )
A．醋 B.酒 C.水 D.酱油
16.有利于安神养心,治疗失眠的食物是( )
A．苹果 B.醋 C.莲子 D.核桃
17.如果牙龈出血,口中异味,我们应该吃哪种食物( )
A．冬瓜 B.花生 C.栗子 D.核桃
18.白胡萝卜不易与什么食物同食?( )
A．豆腐 B.排骨 C.生姜 D.木耳
19.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪无机盐和( )
A.维生素B氨基酸C赖氨酸
20.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起( )
A胃柿石B肾结石C痛风D贫血
21.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A洗菜：先洗后切
B浸泡：切好的菜要浸泡半天
C切菜：随切随炒，切忌切好后久置
D烹饪：烹调蔬菜时适当的加点醋，可以减少维生素c的消失
22.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )
A让胡萝卜充分炒熟 B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C灭菌 D为了菜肴颜色更漂亮
23.营养平衡是保证健康的基础，脂肪酸平衡时保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是( )
A．更换不同的食用油 B将不同的油混合后食用
C食用按一定比例配比的调和油 D食用喜欢吃的油
24.煎炸食品时油温不宜过高的原因是( )
A油温过高容易使油产生“哈喇味”
B油温过高使油产生对人体有害的物质
C容易使被煎炸的食物口感不好
D以上说法均正确
25.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是( )
A吃面条时连汤一起喝
B做油炸食品时，油温不宜过高
C烙饼时，缩短所用时间
D做馒头时，在发酵面团中加碱
26.( )时体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂发生作用。以保护其他物质免受氧化破坏
A维生素A
B维生素B
C维生素C
D维生素E
27.水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，一下除去其上的水垢的方法正确的是( )
A可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢融化掉
B可用加入食量小苏打的水浸泡，使它慢慢融化掉
28.富含( )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色的蔬菜；水果中柑橘、山楂、大枣、草莓的含量较高
A维生素E B维生素B1 C维生素C
29.下列食物中不是动物性食物的( )
A蛋类 B奶类 C油料
30.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品，若经常使用，会引起中毒( )
A带“釉上彩”的瓷器 B锡壶
C用废旧铝制品改造的餐具 D以上几种都会
31.用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )
A冰箱内的生熟食物必须分开放置
B准备放入冰箱的生熟食物需要清洗干净
C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度较低，所有不必担心食物变质
D应按时清洗冰箱，特别是清洗生食物上渗出的溶液
32．出汗可以降低体温，排除内热，祛风排毒。下列蔬菜具有发汗功能的是( )
A葱 B菠菜 C大白菜 D西瓜
33.以下几种鸡蛋的食用方法消化率最高的是( )
A炒鸡蛋 B荷包蛋 C生鸡蛋 D煮鸡蛋
34.下列调味品与高血压疾病相关的是( )
A胡椒面 B食盐 C醋 D味精
35.下列哪种生奶最适宜饮用( )
A冷冻牛奶 B生牛奶 C结块牛奶 D低蛋白牛奶
36.婴儿发烧时不应该吃一下哪些食物( )
A鸡蛋 B水果 C蔬菜 D低蛋白食物
37.目前油脂行业最先进最安全的制油方法是( )
A压榨 B粉碎 C浸出 D吸附
38.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )
A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料
39.蒸煮螃蟹时水开后至少还要蒸煮多长时间，才能把螃蟹体内的病菌杀死( )
A5分钟 B10分钟 C20分钟 D30分钟
40.下列烹调方法能更好的保存鱼肉中营养成分的是( )
A红烧 B煎 C清蒸 D烧烤 |
